Dieses mit Ganache gefüllte Guetzli ist eines der beliebtesten im Backecke Sortiment. Passt auch wunderbar in eine Weihnachtsguetzlimischung.
Sabléteig
Im Idealfall weisen alle Rohmaterialen Zimmertemperatur auf. Die Butter sollte weich, aber nicht flüssig sein.
Zur einfachen Handhabung wird Vanillezucker aus dem Beutel angewendet. Alternativ können die Samen einer Vanilleschote mit insgesamt 100 gr. Zucker verwendet werden.
| Gewicht | Rohmaterial |
|---|---|
| 250 gr. | Butter |
| 90 gr. | Puderzucker |
| 10 gr. | Vanillezucker |
| Prise | Salz |
| 25 gr. | Eiweiss |
| 350 gr. | Weissmehl |
| 5 gr. | Backpulver |
| 730 gr. | Rezeptgewicht |
Hinweis: Die Herstellung wird auch im folgenden Video gezeigt.
Weiche Butter, Puderzucker, Vanillezucker, Eiweiss und Salz zu einer glatten Masse rühren. Weissmehl und Backpulver sieben und mit der Buttermasse vorsichtig zu einem Teig mischen. Nicht kneten. In Frischhaltefolie einpacken.
Mindestens ⏱ 2 Stunden bei 🌡 5° C. kalt stellen
⏱ 30 Minuten vor dem Weiterverarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen.
Maximal 📆 1 Woche bei 🌡 5° C.
730 gr. Sabléteig ergeben je nach Grösse des Ausstechers, 30 Sablés gefüllt.
Die klassische Ganache enthält Rahm und dunkle Schokolade im Verhältnis 1:2.
Andere Ganache Rezepte findest Du hier.
| Gewicht | Rohmaterial |
|---|---|
| 200 gr. | dunkle Schokolade |
| 100 gr. | Rahm |
| 300 gr. | Rezeptgewicht |
Hinweis: Die Herstellung wird auch im folgenden Video gezeigt.
Schokolade in grobe Stücke brechen. Rahm aufkochen und über die Schokolade giessen. Verrühren bis sich die Schokolade ganz aufgelöst hat.
Zugedeckt 📆 ca. 1 Woche bei 🌡 5° C.
Backblech mit Backpapier
SpritzbeutelSpritzbeutel
200 gr. Schokoladenglasur
Ausrollhölzer 📏 Auch Teigstäbe oder Teighölzer genannt. Teige können mithilfe der Ausrollhölzer auf eine gleichmässige Dicke ausgerollt werden.
Hinweis: Die Herstellung wird auch im folgenden Video gezeigt.
Sabléteig 📏 5 mm dick ausrollen, beliebig ausstechen und auf ein Backblech absetzen.
🌡 ca. 180° C. Ofenmitte
⏱ 12 bis 15 Minuten - für eine gleichmässige Bräunung nach ⏱ 7 Minuten Blech drehen.
Sablés auskühlen lassen. Ganache schaumig rühren und in den Spritzbeutel geben. Auf die Hälfte der Sablés die schaumig gerührte Ganache aufdressieren. Mit der anderen Hälfte der Sablés mit vorsichtigem Druck zudecken. Kuchenglasur schmelzen. Sablés bis zur Hälfte trempieren. Kuchenglasur anziehen lassen.
Gekühlt bis 📆 2 Wochen (gut verschliessbare Blechdose empfohlen).
Mit den folgenden Excel Rezepten kann die gewünschte Menge ausgerechnet werden.
Name der Datei: QF5307a_Sableteig_Classic.xlsx
Name der Datei: QF5307b_Sableteig_Schokolade.xlsx
Name der Datei: QF7301a_Ganache_dunkel.xlsx
Name der Datei: QF7301b_Ganache_Milch.xlsx
Name der Datei: QF7301c_Ganache_hell.xlsx
Die Excel Dateien sind mit folgenden Programmen kompatibel:
Microsoft Excel, Google Tabellen, LibreOffice Calc, Apache OpenOffice Calc